一、校企携手：政策引领下的痛点破解
兴宁技师学院作为兴宁市客家预制菜研发与传承基地，2024 年学院升格后，进一步承担起 “培养大专层次技能人才” 的使命，但传统教学中 “技艺依赖经验、出品难以标准化” 的痛点仍制约人才培养质量。驰能商厨的智能化厨房设备对接学院需求与政策导向：
· 多功能自动搅拌炒锅：存储 800 + 道菜谱，自动控温、调味误差≤1%，将客家红焖猪肉、酿豆腐等 “十二大碗” 经典菜品的传统工艺量化，完美复刻非遗技艺核心参数，呼应条例中 “推动客家菜地方标准制定” 的要求；
· 智能多门蒸柜：独立控温设计实现盐焗鸡、梅菜扣肉等多菜品同蒸不串味，蒸制效率提升 30%，满足年均 1700 余人次的 “粤菜师傅” 培训需求；
· 5.2 米全自动洗碗机：每小时 4000-5000 件清洗量 + 85℃高温消毒，为实训基地筑牢食品安全防线，让师生专注于技艺传承。
这种设备与教学的深度融合，已直接带动 1200 余人就业创业，成为梅州市 “十件民生实事” 中 “强化产业技能人才支撑” 的典型实践。
二、科技赋能：守正创新的双重突破
客家菜的传承，既要守住 “古味” 根基，更要激活 “新味” 活力。在驰能智能化厨房设备支撑下，学院研发工作实现两大突破，践行条例 “在秉承传统的前提下推动创新” 的要求：（一）传统技艺标准化落地
针对客家 “十二大碗”（含红焖肉、酿豆腐、盐焗鸡等核心菜品）的制作流程，研发团队通过驰能设备的智能记录功能，将老师傅的 “手感”“眼观” 转化为可复制的数据标准：
· 红焖猪肉：煎皮标准温度设定、红粬投放量的控制、慢焖时间设定标准化等等，确保 “色泽红润、咸甜比 1:1.2、肥肉胶质化”；
· 盐焗鸡：蒸柜温度、湿度精细化控制、标准化时长设定，还原 “皮脆肉嫩、咸香入骨” 的传统风味。
这些标准已纳入兴宁市客家预制菜团体标准制定计划，为客家菜工业化生产提供技术支撑，呼应条例中 “推动传统特色小吃工业化、品牌化” 的部署。
（二）创新菜品迭代升级
借助设备多功能特性，学院研发团队融合现代饮食需求，推出系列新派客家菜：
· 利用自动搅拌炒锅 “低温慢炒” 功能，开发低脂版梅菜扣肉（油脂含量降低 40%），入选梅州创新风味客家菜名菜名录候选名单；
· 依托智能蒸柜 “分层蒸制” 技术，研发 “客家茶点 + 养生汤品” 组合套餐，融入平远锅笃茶、梅州金柚等本土食材，实现 “药食同源” 的文化内涵；
· 联合叶南渔村等企业，研发渔村漉菜、客家糟汁腌牛百叶等创新菜品，通过设备准确控温锁鲜，保留食材原生态风味。
当智能厨具的标准量化与客家菜的匠心传承相遇，当技师学院的人才培育与产业发展的现实需求相融，兴宁技师学院与驰能商厨的合作，不仅构建了 “科技 + 教育” 的非遗保护新模式，更成为《梅州市客家菜传承发展促进条例》落地实施的生动范例。在省级 300 万元专项资金支持的 “有板有眼” 综合培训基地建设背景下，这场 “味道与科技” 的携手，必将推动客家菜这一古老非遗在新时代焕发更持久的生命力，让 “中国客家菜之乡” 的品牌名片更加鲜亮。
