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中小餐企是否要做明档明厨

发布时间:2021-04-08

 
中小餐企是否要做明档明厨

做明档明厨就是因为一目了然,客人看到喜欢的菜会多点,看到新菜会好奇,看到规矩的展示会放心,看到现场烹调过程会满意。但是,中小餐企是否真的理解明厨、适不适合做明厨?不妨跟着八吉星商厨了解下。

中小餐企要不要做明档明厨

首先,如果不是像大排档那样把档位摆在店外,就需要考虑自己餐厅前厅的面积大小,能不能搭建起来放置食材的位置和厨师的操作空间。以往明厨多设在如上千平米的火锅烧烤、自助餐、美食广场等这种面积足够大的餐饮业态。

后来明厨渐渐被中型餐厅引入,有的突出某个时令的特色食材,比如夏天的海鲜、冬天的腊肉熏肠等,有的则主要摆放某种适合的品类,比如火锅餐厅的凉卤菜、鲜榨果汁和饮料。现场制作的主食如水饺、印度抛饼或其它特色产品的明厨,这些明厨就可以因地制宜,中小餐厅都可以采用。

其次,明厨的特点要求食材足够新鲜和保鲜,冷柜、制冰机等保鲜设备和材料应充足供应,单间类型的明厨应该有独立的空调。也就是说,做明厨较好的硬件资源是前提保证。

还有一点值得注意,保鲜技术能不能降低明厨操作的高浪费率,老板们在赢得更多客人前能不能撑过一段时间的高成本运营,也很关键,这里面需要有高超的管理技术。

此外,还要注意明厨设计不能一味追求展示多种产品,否则很容易就有“杂货铺”、“大排档”的观感,不仅达不到突出展示的效果,还会导致运营成本上升、服务品质下降。

明厨并不是每个餐厅的必备,但既然要做明厨厨房,就要把明厨的功能发挥到最大,理解了明厨背后的运营管理思路,把握顾客消费心理,在当下动辄跟风随大流的餐饮业显得更加关键。

明档在餐厅的经营中越来越普遍,它提供了一个直面顾客、引导消费的平台,对越来越重视食品安全的消费者也显得日益重要。所以,你的餐厅并不是做到明档就够了,要学会如何使用、利用好明档来吸引消费者,才是关键。关注八吉星商厨,查阅更多餐饮业相关知识与餐厅厨房设计技巧。

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