我们都知道，厨房是用水量最大的区域，因此商用厨房在设计时就需要考虑及时供水、迅速排水的设计布局。八吉星商用厨房工程结合专业施工设计经验，告诉您商用厨房工程排水沟怎么设计。
商用厨房排水沟怎样设计
一、给水部分设计
1）厨房给水管线的布置
1. 厨房内应设置垂直管线区和水平管线区，管线应避免随意穿越；
2. 管线从上到下依此宜为燃气管、热水管、给水管和排水管；
3. 厨房内较长的水平管线宜设置在操作台下靠墙的位置，厨房内的水平管线不应影响设备的正常使用；
4. 给水立管应设置靠近洗涤池集中布置。
2）冷、热水供给(冷热水、淡水需独立设计)
1. 冷、热水采用独立的支管路系统，热水支管长度超过10米应设置支管循环系统；
2. 在厨房便于操作的区域设置检修房门；
3. 应为厨房配备专用生活热水贮水式加热器，用来向厨房区域供应60℃的热水；
4. 在厨房操作间供水设计时应考虑厨师就近和方便，不应由于水源配备的太少，使得厨师要跑很远才能找见水池，这样不但会降低工作效率，而且在忙起来时就很难顾及清洗，厨房的卫生就很难令人信服。
二、排水部分设计(排水管、线路做防水设计)
1、布置排水点的厨房区域要求有250~500mm的降板。
2、备餐间、凉菜间应布置带水封式地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。不得设计排水明沟。
3、厨房冷库宜设置地漏。
4、制冰机前部边沿设置下水槽。
5、排水沟的深度一般受结构的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水沟的宽度根据流量确定。
6、排水沟的坡度大于0.5%，长度小于10m为宜。
7、厨房区需先降板最少300mm以上以便安放水沟，待排水管与水沟衔接完成后，水沟末端需设置截留槽将残渣过滤后再排入主排水管内排放。
8、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴，最好用不锈钢做明渠，做好防水。
9、排水立管应设置在排水量最大的设备旁边，并不影响操作。
10、厨房排水应有隔油措施。每个厨房除洗手盆不考虑外，其余用水位置均设置不锈钢器具隔油器。
11、在排入市政污水管网前，需要二次集中隔油处理。器具隔油器可以设置于地板上，亦可设置于降板空间。
12、厨房排水支管应以最短距离接入排水立管，否则应考虑支管的通气。
13、厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管，其余采用铸铁管。
厨房排水的分类
厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水。常规的做法在厨房加工区采用室内排水沟进行排水，洗涤池、切削台等间接排水到室内排水沟内，然后通过排水立管排出。
明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞；缺点是排水沟里可能有异味散发在厨房内，有些厨房还会有虫、鼠等，明沟处理不好，还会导致厨房地面不平整，造成厨房设备摆放困难。
以上就是商用厨房排水沟怎么设计的介绍，希望我的分享能帮您更快的了解商用厨房排水沟设计；欢迎关注八吉星厨房工程公司。
